中美“百日计划”以来，美国进口牛肉一直处于风口浪尖，今早，牛肉采购贸易公司又接到了来自美国的牛肉供应商电话。那么对于美国安格斯肉牛协会出台的CAB（Certified Angus Beef），作为一家牛肉采购贸易公司，我们又当如何识别，一起来看下。

CAB：检定安格斯牛肉标记，是一种归属于美国安格斯肉牛协会（American Augus Association）在美国联邦政府登记有案的注册商标，为增加对注册安格斯公种牛的需求，美国安格斯牛协会特别在1978年成立检定安格斯牛肉（CAB）专案计划，来行销并确保具有其黑色血统特征肉牛所产出的品质稳定之高水准牛肉。检定黑安格斯牛肉（CAB）除了必须是产自黑安格斯肉牛之外，其屠体品质（Quality）和产精肉率（Yield）更须符合CAB专案所订定的严格标准，才有资格印记Certified Angus Beef的权威标志。

黑安格斯牛（Aberdeen Angus），被公认为最具产出高品质肉质潜力的牛种，其所产出的牛肉，尤其是牛排肉，含多量且细致均匀分布的大理石纹脂肪（Marbling）而无过量的残脂，肉质更是细嫩而多汁。

一般泛称安格斯牛肉或所谓的黑安格斯牛肉常被牛肉采购贸易公司有意无意的与检定安格斯牛肉(CAB)混为一谈。

那其中安格斯认证与美国牛肉评级制度有什么区别呢？

检定黑安格斯牛肉（CAB）的标志、执行规范和检定程序都需经美国农业部（USDA）的核可，而由美国安格斯牛协会（American Augus Association）与美国农业部联合执行，其程序慎重而公正，被认定出的黑安格斯肉牛必须具备下列特征：

1、 全黑的皮毛颜色（安格斯及其混种肉牛的特征）。

2、 具典型肉牛的体型，即含丰实的腿臀和收束的肩腰而无肥胖的外征，且不具混有乳牛削瘦体态。

3、 无肩峰或长垂的耳朵。

一般泛称安格斯牛肉或所谓的黑安格斯牛肉常被有意无意的被牛肉采购贸易公司与检定安格斯牛肉(CAB)混为一谈。虽然均有安格斯之名，其实之间有不少差异。

检定安格斯牛肉(CAB)除了必须产自黑安格斯肉牛之外，更须符合CAB专案所订定的严格标准。50头牛只有1头符合CAB标??准。标准如下：

1、大理石纹脂肪含量：普通量或以上大理石纹脂含量。

2、大理石纹理：中等或细致大理石纹理。

3、成熟度：甲级成熟度；纤体和骨骼特征。

4、10至16平方英吋肋眼肌面积。

5、屠体重量低于1000磅。

6、外覆脂肪少于1英吋。

7、肌理线条的检定标准减低了乳牛的影响力。

8、无血管破裂确保了肉品的完好外观。

9、无暗切肉确保了外观统一性和味道。

10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛种摒于门外。

检定安格斯牛肉和我们牛肉采购贸易公司采购的安格斯牛肉不太一样，往往我们采购的牛肉只要是安格斯品种，不管澳大利亚还是其他国家培育出来的，都认为是安格斯牛肉。

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