很多牛肉采购的朋友都知道，进口冷冻牛肉反复解冻，不仅外观上看起来很不好，造成销售滞留，肉质也会一度变坏，下面海韵达进口牛肉公司就和大家来说一说为什么冷冻进口牛肉不宜重复冻结。

很多朋友会认识低温条件下，细菌已被杀死，故解冻不用那么注意。其实，冷冻并不能除菌，细菌只是在低温环境中失去了生机，一旦温度上升，细菌会再度“复活”。肉类不宜重复冻结，更为重要的是，每次冰冻都会构成冰晶，冰晶会刺穿细胞膜，其间包含的营养就会流出，进一步影响细菌成长。因此肉类不宜重复冻结，应当一次吃完比较好。

我国畜产品加工研究会的某博士总结，重复冷冻再冻结，是有可能呈现菌落总数添加的状况的，而根据试验所在详细环境的不一样，菌落总数添加的状况也会有所不一样，不能说就一定会添加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应当被冻死了吗？为何把冷冻完的肉取出来以后，细菌又会繁衍呢？这其间又有哪些微妙呢？

冷冻进口牛肉不宜重复冻结，有一个原因特别有助于细菌繁衍。“在冷冻过程中，肉品中的水分会构成许多细微的冰晶，重复多次冷冻和冻结会致使冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，致使细胞中的液体流出来”。这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁衍得快速，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，冻结后流出来的营养就会添加，所以细菌总数也会相应添加。汁水外流，整块牛肉的味道与口感就没有那么好了。

很多大型餐饮连锁将牛肉采购回去，有时解冻多了，又放回冻库，如此循环解冻，这是很不正确的方法。一次性按照正确方法解冻是最好的处理方法。

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