作为巴西牛肉代理商，我们不仅要了解牛肉部位分布，还应熟悉进口牛肉各部位的用途和食用方法，这样才能更好的了解客户需求，为客户推荐适合他们的冷冻牛肉。

1、肩肉（Chuck）

肩肉能够切出：板腱牛排（Blade Steak）与翼板牛排（Flat Iron Steak）板腱牛排：又称嫩肩里脊，是牛肩中部的无骨牛肉，肉质较别的部位的牛排硬。

翼板牛排：虽然是牛肩唯一较软的部位，但照旧有较多的筋。

2、肋脊（Rib）

肉质鲜嫩，中心搀杂脂肪和少量的牛筋。肋脊能够切出：肋排（Prime Rib）、肋眼牛排（Ribeye Steak）、牛小排（Short Rib）肋排：是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质健壮，油花美丽，十分适合碳烤。

肋眼牛排：是指去掉牛肋骨后中心部位的牛排，中心有一块很明显的油，嫩度仅次于牛里脊。

牛小排：位于牛肋和牛肩之间，肉质新鲜。

3、外脊（Striploin）

外围有脂肪，带牛筋，口感有嚼劲，也叫西冷牛排。

4、里脊（Tenderloin）

菲力牛排，是整只牛最娇嫩，也是最贵重的部位。肉质精瘦，脂肪少，口感嫩美。 臀肉（Round）

5、臀肉、后腿肉，肉质很瘦且硬，是大理石斑纹脂肪最少的部位，对比合适用于炖菜、便宜牛肉汉堡、腊肠或牛肉干成品。

6、胸肉（Brisket）

胸肉肉质对比坚韧。牛腩是牛的全部胸肉，是指牛腹部及接近牛肋处的松软肌肉，是带有筋、肉、油花的肉块，是炖肉的上佳挑选。

因其筋肉多，油少，甚至满是瘦肉，一般会制成熏牛肉或许咸牛肉。

 7、胸腹肉（Plate）

肋脊能够切出：肋条（Plate Finger）、横膈膜中心肉（Hanger Steak）、侧腹横肌牛排（Skirt Steak）胸腹肉归于牛肋骨外肉，大理石斑纹丰厚，一般来说，胸腹肉肥瘦均匀，肉质细腻，合适用来做肥牛铁板烧。

横膈膜中心肉：肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会悄悄藏起来带回家的部位。

侧腹横肌牛排：横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳。

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