国外牛肉的分割和国内有所区别，成都进口牛肉代理海韵达结合多年牛肉采购和销售经验，总结如下。
      牛肉的分割首先要四分胴体。详细的分割办法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的全体形状。在分割的时分，要使切面整齐匀称。在四分胴体今后，要对胴体进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。① 带骨分割法第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过第一胸软骨，即胸骨的第一软节，切掉前小腿和前胸肉。分割时，刀与胴体的脊椎要根本保持平行。后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按必定标准把腰肉锯成肉排。② 割肉剔骨法第二种办法是割肉剔骨法。根本的操作过程是把前1/4胴体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后除掉骨头。把后1/4胴体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。③ 吊架剔骨法第三种办法是吊架剔骨法。把后1/4胴体悬挂在横梁上，因为自身分量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较便利。
      跟着社会经济的迅速开展，大家对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割办法也日趋多元化。其间，优异高档牛肉胴体分割法是一种与国际商场接轨的领先分割办法。活牛屠宰后，通过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体胴体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最后进行各部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。牛柳和西冷在西餐中通常用来烤制牛排，在中餐中通常用来熘炒。眼肉在西餐中通常用来烧烤。
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