日本和牛可以说是世界上口感最好、质量最上乘的牛肉之一了。当然，不仅仅是日本才有和牛，澳洲从日本引进了和牛，利用其得天独厚的历史条件，培养出了澳洲和牛，下面，澳洲安格斯牛肉采购带您理解下澳洲和牛的由来。

澳洲从1990年接收第一批母和牛基因，开始了漫长又昂贵的和牛培育养殖，因为当时没有从日本直接引进纯种和牛的门路，所以1991年澳洲通过美国引进冷冻精液与胚胎，间接把和牛引入澳洲。

澳洲和牛（Australia Wagyu）真正的起步是在1997年，直接引进5只纯种和牛，听起来简单，所谓纯种和牛就是按照日本人极其严苛的标准评断，合乎纯种和牛标准的纯种和牛。这批引进的日本和牛直接提升了澳洲和牛纯度与整体和牛饲育。

透过复制配种，再慢慢跟和牛纯化血统，经过几年的繁殖，和牛饲育在澳洲获得很好的效果，和牛血统纯度可以达93%以上；如果要像日本养100%纯种和牛，依照日本的养殖方式，追踪血统，自然纯净，不添加人工养份或是抗生素，养殖速度其实很慢，日本有那么多的纯种和牛都不够了，澳洲这5只纯种和牛如果先拿来繁殖不卖的话，牧场可能要关门好几次了，所以在品质与数量之间取一个平衡点，如果换成我是牧场主人，当然把这些纯和种公牛用到精尽牛亡为止，就是少量用来发展血统纯度，其他大部分则是跟澳洲品质好的母牛配种，例如安格斯，而且是大量配种，然后后代再慢慢精纯血统，反正好品质和牛先保住了，剩下再来动数量，钱要先进帐后续经营才能维持。

澳洲安格斯牛肉采购了解到：现在的澳洲和牛，已经可以每年出口超过20,000头仔牛，其中包括少数100%纯种和牛回日本，并且供应欧洲、亚洲，包括台湾在内的和牛牛肉市场需求。

澳洲和牛目前并没有自己独立的分级制度，直接使用日本标准；在可输出的牛肉部分，最高等级可以到达日本BMS大约9A-10A级的标准。

和牛提供澳洲的，不止于和牛本身带来的利益；因为和牛血统的大量复制，也有很大部分的和牛仔牛是内销给澳洲牧场养育用，几年下来已经慢慢提升澳洲品种与牛肉肉质。同时，也为澳洲安格斯牛肉采购提供了便利甚至影响了澳洲人对牛肉的口味喜好。

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