作为清真牛肉采购商，卖肉有标准，出售采购流程有标准。同样，你也必定要理解肉牛的屠宰，以便于给客户更好的推荐相关货品。下面具体来看看国外肉牛的屠宰流程，看完就知道作为一家进牛肉公司，主推进口牛肉也是有一定道理和底气的。

1产地检疫

育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的流行症，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。通过检疫，确诊为恶性流行症的病牛禁止外运，并迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫今后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证实，方可外运。

2宰前检验

肉牛抵达屠宰加工厂今后，还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验能够根据兽医的临床确诊，联络屠宰厂的实际情况，选用比较灵敏的办法。首先，进行初步的调查和查询了解，把根本合格的牛群赶入预检圈歇息。在确保充沛饮水和歇息的条件下，调查牛的外表、举动、精神情况等，并进行详尽的临床查看。通过查看，健康的牛领入养殖圈养殖。假如发现病牛，则要赶入阻隔圈，依照《肉品卫生检验试行规程》中的相关规定处理，确保牛肉的卫生质量。但凡健康合格、契合卫生标准和商品标准的肉牛，准予屠宰；对肉食卫生没有阻碍的通常病牛和通常流行症病牛，假如有逝世的风险，应当当即屠宰。

3宰前24小时

肉牛在屠宰前24小时要中止饲喂，一起要确保肉牛足够的饮水，并供给安静的环境。清真牛肉采购海韵达了解到在屠杀某些牛时，还需要对牛进行诵经祈祷，否则被认为是有罪的。

4宰前8小时

屠宰前8小时，应当中止供给饮水。

5致晕

肉牛屠宰的第一步，要将牛电麻或刺晕。① 刺昏法用匕首迅速、准确地刺入牛的枕骨与第一颈椎之间，破坏延脑和脊髓的联络，形成瘫痪。既避免屠畜挣扎难于刺杀放血，又减轻刺杀放血时屠畜的痛感。本法的优点是操作简便，易于掌握。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸中枢或血管运动中枢，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。② 电麻法牛用单触摸杆式电麻器，通常电压不超越200V，电流强度为1～1.5A，电麻时刻为7～30s；双触摸杆式电麻器的电压通常为70V，电流强度为0.5～1.4A，电麻时刻为2～3s。第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部分割一个横向的堵截，充分放血。第三步是去头。

6去四蹄

由前臂骨和腕骨间的腕关节处堵截前蹄，由胫骨和跗骨间的跗关节处堵截后蹄。

7剥皮

机械化流水作业通常选用吊挂剥皮的办法。领先行手艺预剥，然后用机器剥皮。

8去尾

要在荐椎和尾椎衔接处去掉牛尾。

9去内脏

去内脏时，首先,纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部的正中线用刀分割。腹腔和胸腔翻开后，切除肛门和外阴部，去掉牛的消化、排泄、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去掉呼吸和循环等内脏器官。去掉肾脏脂肪和盆腔脂肪。

10劈半

通常要沿着脊椎骨中心，用电锯分割成摆布两片胴体。假如不运用电锯，能够沿着脊椎骨左边由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左边称为软半，右侧称为硬半。

11修整

冲刷修整通常要遵循公司制定的出产标准或客户的详细请求，依照必定的标准进行。修整今后，要用水冲刷半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。

12称重

称重今后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到检验处待检。那么，肉牛的屠宰流程就完成了。

13排酸

刚屠宰的牛肉不能直接供给商场，应当先让胴体排酸。处理的办法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地上触摸，在0-4摄氏度的环境下保留7天摆布，让牛肉的pH值上升，酸度降低，添加牛肉的嫩度和风味。在排酸间里，牛的半胴体会产生一系列生物化学改变。

14尸僵

刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶状况,肉质柔软。通过一段时刻，胴体内的糖原产生酵解反响，产生乳酸；高能磷酸化合物ATP分解后产生磷酸。胴体的pH值开始降低，保水性也一起降低，耐渗强度和外表阻力添加，然后使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，缺少弹性，这叫做尸僵。在不一样的季节里，尸僵开始的时刻是不一样的。夏季出现在屠宰后1~1.5小时；冬季出现在屠宰后3~4小时。

15解僵

当牛的胴体pH值降低到5.4~5.5时，尸僵到达顶点，保持一段时刻后，胴体开始解僵。通过充沛解僵的牛肉，肉质变软，保水性提高，具有较好的滋味和气味。

16成熟

解僵后，通过自溶酶的作用，肌肉的部分肌浆蛋白质分解为肽和氨基酸，产生自溶。这时的肉，柔软多汁，具有牛肉的美味和香气，同时，高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黄嘌呤核苷酸，也使肉带有芳香气味。肉牛屠宰后，糖原分解，产生乳酸，产生尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一改变过程即是肉的成熟过程。牛肉在低温下的排酸期比较长，不光占用了公司的周转资金，并且简单遭到微生物的污染，致使肉质降低。因而，常常选用电影响和热处理的办法来加速牛肉的排酸过程。

17电影响

电影响法在屠宰后1小时内进行。操作的办法是把牛的胴体首尾与电源相接，影响肌肉缩短。电影响能够推进牛胴体的能量代谢，加速ATP的分解，推进糖酵解反响的过程，使pH值迅速降低，然后缩短成熟时刻。

18热处理

热处理是在提高温度的一起添加紫外线照耀，加速解僵。通过热处理，还能够抑制微生物的繁衍。

正关进口牛肉有着严格的屠宰审验标准，和走私牛肉相比，在各方面都很让人放心。所以，清真牛肉采购的朋友们赶紧来询盘吧。

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